Ingrédients : 

- Huile d'olive

- 250g de riz étuvé

- 3 échalotes émincées

- 1l de bouillon de légumes

- 3 cuillères à soupe de mascarpone 

- 4 cuillères à soupe de parmesan

- Un zeste de citron jaune

- Une poignée de persil haché

- 2 pavés de saumon taillés en dés

1. Pressez le jus de citron et ciselez quelques branches de persil plat. Vous pouvez tout aussi bien acheter du jus de citron et du persil déjà haché.

2. Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes hachées dans de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez. 

3. Ajoutez le bouillon petit à petit en surveillant et en mélangeant régulièrement. Lorsque le riz est tendre et que vous avez versé la quasi-totalité du bouillon, ajoutez le mascarpone en remuant.

4. Faites chauffer dans une seconde poêle des dés de saumon et réservez.

5. Ajoutez le parmesan, le jus de citron, le persil plat et les dés de saumon. N'oubliez pas d'assaisonner.

Bon appétit !